こんにちは。生姜部の武市です。

先日、友人から丸々と肥った立派な鰹を頂きました。

そこで、早速 開いて半分は近所にお裾分け、半分は家族で刺身やヅケにして美味しく食べました。

以前から鰹の「酒盗」が大好きな私は自分で作ってみたいと思い、その友人に作り方を教わっていたので早速トライ。

まず、内臓のうち肝臓と胃袋、腸を取り出し流水でよく洗います。胃と腸は開いて中のヌメリを包丁で良く取ります。更に塩でヌメリを取り、最後に臭み取りとしてお酒にしばらく漬け、表面の水気を拭き取ります。普通はこれを細かく切り塩をたっぷり入れて漬け込むようですが、今回は切り刻まずそのまま漬け込みました。その後 数回水洗い・水切り・塩振りを繰り返しています。今回は臭み取りとして生姜をスライスして入れました。入れる前と入れてからでは香りが違います。臭みが和らぎました。

あと数日したら食べ始めようと思っています。

今からとても楽しみです。